青雲 翠竹的自由介紹

天然酵母菠蘿老麵包做法材料麵包材料： 乾料：
高筋麵粉 540克
低筋麵粉 60克
奶粉 30克
糖 80克
鹽9克 濕料：
鮮奶 250克
動物性奶油 150克 另外準備：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
雞蛋 1個 菠羅脆皮材料：
黄油 1條 （113克） （室温軟化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1個
低筋麵粉 200克
做法
1. 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入麵包機。
3. 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入麵包機。
4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。
5. 麵包機設置成攪麵糰檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鐘（慢速拌2分鐘，中速拌28分鐘，發酵60分鐘）我是讓機器完成攪拌過程（30分鐘）然後關機，重新設一次攪麵團檔，讓機器机再攪拌30分鐘（此時的麵糰用兩個指頭抽開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鐘（發成兩倍大）。
6. 關掉麵包機，倒出發酵好的麵糰。用手輕拍麵糰排氣，分成24-30份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，鬆弛20分鐘。 做菠蘿脆皮
1. 打發室温軟化的黄油
2. 雞蛋打散，分數次加入打發的黄油中，打匀
3. 篩入糖粉，奶粉和低筋麵粉，用橡皮刀攪拌成團
4. 將麵糰分成24-30份，每一份按成一个小圓餅，蓋在麵包麵糰上面，用菠羅包壓模或刀背壓出菱形花紋 烤箱低温預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低温是華氏170度）打開烤箱燈，把整好型的麵糰上面蓋上一塊潮的除房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室温發酵）
把發酵好的麵糰拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。 烤箱預熱360度。把麵糰放入烤箱，烤30分鐘。（各家烤箱不一样，具體温度和時間可酌情調整）